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Garantir l'intégrité de la chaîne du froid : bonnes pratiques, contrôle et conformité
Une rupture de la chaîne du froid peut compromettre la qualité des produits et le service. Identifiez les points sensibles, organisez les contrôles et coordonnez les bonnes pratiques entre intervenants. Renforcez votre capacité à suivre les conditions de conservation et à traiter les écarts.
- Durée
- 1 jour 7 heures
- Code
- SUPC022FR Code
Présentation
Le respect de la chaîne du froid est une obligation sanitaire et réglementaire. Une rupture, même minime, peut compromettre la qualité d’un aliment ou d’un médicament et exposer votre organisme à des sanctions. Cette formation d’une journée sensibilise toutes vos équipes aux risques réels et à leurs responsabilités au quotidien.
Le programme est conçu pour être immédiatement opérationnel : stockage, manutention, transport sous température dirigée, procédures HACCP et GDP sont abordés de façon pratique et sans jargon. Vous manipulerez des enregistreurs de température, vous simulerez un chargement et vous vous entraînez à réagir à un écart en moins de cinq minutes.
Vous repartez avec les bons gestes : contrôler, tracer, corriger. Les études de cas transport alimentaire et pharmaceutique vous permettent de transposer les exemples dès le lendemain, garantissant sécurité sanitaire, conformité et confiance de vos clients.
Objectifs
À l’issue de cette formation en logistique de chaîne du froid, vous atteindrez les objectifs de compétences suivants :
- identifier et mesurer les enjeux fondamentaux de la chaîne du froid et les risques majeurs entraînés par une rupture ou un écart de température ;
- appliquer rigoureusement les bonnes pratiques de stockage, de transport, de manutention et de gestion des équipements frigorifiques ;
- maîtriser et tracer le contrôle des températures en utilisant les enregistreurs et les systèmes connectés, conformément aux réglementations en vigueur ;
- réagir efficacement et rapidement en cas d’incident ou d’écart pour isoler le risque et appliquer les actions correctives ;
- contribuer activement à la sécurité sanitaire des produits et à l'atteinte des objectifs de satisfaction client.
Programme
Module 1 : identifier les enjeux et maîtriser les principes de base
- La définition et l'importance des principes essentiels de la chaîne du froid.
- La sensibilité des produits et l'impact des variations thermiques sur la qualité et la sécurité.
- Les obligations légales et les normes (HACCP, ISO 22000, GDP) applicables au secteur.
Module 2 : mettre en œuvre les bonnes pratiques et assurer le contrôle
- Les bonnes pratiques de stockage, de manutention, et les règles pour le chargement/déchargement sous température dirigée.
- La gestion des équipements frigorifiques, y compris l'entretien et la maintenance préventive.
- Le suivi et la traçabilité des températures à l'aide des enregistreurs et des systèmes connectés.
- La gestion des incidents : les procédures de réaction en cas d'écart de température et les actions correctives.
Travaux pratiques & études de cas
- Analyser les conséquences d'une rupture de chaîne du froid à travers une étude de cas détaillée.
- Simuler les bonnes pratiques de chargement et de réception des marchandises.
- S'exercer à la lecture et à l'interprétation d’un enregistreur de température.
Public
Cette formation s'adresse à tous les professionnels impliqués dans la manipulation, le stockage ou le transport de produits sensibles sous température dirigée. Le public inclut notamment :
- Les opérateurs logistiques et magasiniers qui sont chargés de la réception, du stockage et de la préparation des commandes.
- Les chauffeurs, livreurs et transporteurs qui assurent l'intégrité de la chaîne pendant l'acheminement des produits.
- Les responsables qualité et hygiène qui sont garants de l'application des procédures et de la conformité réglementaire.
- Les cadres de la logistique et de la supply chain qui doivent superviser l'application des BPF/BPH, réaliser les audits internes et valider la performance des prestataires logistiques (3PL).
Prérequis
Suivre cette formation nécessite les prérequis suivants :
- Expérience opérationnelle : bien qu'aucun prérequis technique spécifique ne soit exigé, une première expérience ou des notions de base dans la gestion de flux (réception, stockage), ou dans un environnement soumis à des règles d'hygiène (agroalimentaire, pharmaceutique), sont fortement souhaitées.
- Aptitudes Linguistiques :
- Français requis : la maîtrise acceptable du français (lecture, écriture et compréhension) est indispensable pour suivre efficacement la formation et interagir lors des ateliers pratiques.
- Flexibilité linguistique : la formation est disponible par défaut en français. Toutefois, l'adaptation des supports en anglais ou la mise en place d'une traduction (simultanée ou consécutive) est possible sur demande spécifique (intra-entreprise).
Modalités pédagogiques et d’évaluation
- Test de positionnement
- Supports de formation remis aux participants
- Évaluation continue tout au long de la formation
- Questionnaire d’évaluation à chaud
- Alternance théorie et mise en pratique
- Feuilles d’émargement
- Questionnaire d’évaluation à froid
- Travaux pratiques
- Étude de cas
Points forts
- Formation courte et opérationnelle : une session d'une journée, accessible à tous et focalisée sur les actions quotidiennes à impact immédiat.
- Conformité et sécurité sanitaire : focus sur les obligations réglementaires clés (HACCP, GDP, etc.) et la sécurité sanitaire.
- Ancrage réel : utilisation d'études de cas concrets (transport alimentaire, pharmaceutique, biomédical) et de fiches pratiques opérationnelles.
- Expertise pédagogique : formation animée par un expert en logistique frigorifique et hygiène alimentaire.
Dates et sessions
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